หอยทอด Jinzhong หูย! คำร่ำลือของความกรอบนอกนุ่มในที่คนต้องลิ้มลอง

หอยทอด เป็นอาหารที่หลายคนชื่นชอบ ไม่ว่าจะเด็กหรือผู้ใหญ่ หอยทอดที่เราคุ้นเคยกันมักจะเป็นหอยแมลงภู่ที่นำมาคลุกเคล้ากับแป้งแล้วนำไปทอดจนกรอบนอกนุ่มใน แต่หอยทอด Jinzhong ในเมืองจีนนั้นแตกต่างไปจากภาพจำของหลายคน

Jinzhong เป็นเมืองที่ตั้งอยู่ทางตอนเหนือของประเทศจีน และเป็นเมืองที่มีประวัติศาสตร์ยาวนาน นอกจากสถานที่ท่องเที่ยวและวัฒนธรรมแล้ว Jinzhong ยังขึ้นชื่อเรื่องอาหารการกิน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง “หอยทอด Jinzhong” ซึ่งเป็นเมนูที่ได้รับความนิยมอย่างมากในท้องถิ่น

หากต้องการสัมผัสรสชาติของความดั้งเดิมของหอยทอด Jinzhong เราจะต้องเดินทางไปยังร้านอาหารขนาดเล็กริมถนน หรือที่เรียกว่า “小吃摊” ในภาษาจีน โดยปกติแล้วเจ้าของร้านจะเป็นผู้สูงอายุที่มีประสบการณ์ในการทำหอยทอดมานานหลายปี

ความพิเศษของหอยทอด Jinzhong

หอยทอด Jinzhong ไม่เหมือนกับหอยทอดทั่วไปที่เราเคยกิน ที่นี่จะใช้ “หอยเชลล์” หรือหอยเป๋าฮื้อขนาดเล็กมาเป็นวัตถุดิบหลัก การเลือกใช้หอยเชลล์นั้นเป็นเรื่องสำคัญ เพราะเนื้อหอยต้องสดใหม่และไม่มีกลิ่นคาว หอยเชลล์จะถูกนำมาล้างให้สะอาด จากนั้นก็ตัดเปลือกออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เนื้อหอยเสียหาย

หลังจากนั้นหอยเชลล์จะถูกหมักกับเครื่องปรุงรสอย่างเช่น:

• ซีอิ๊วดำ
• เกลือ
• พริกไทย

ส่วนผสมเหล่านี้จะช่วยเพิ่มความหอมและรสชาติให้กับหอยเชลล์ได้เป็นอย่างดี

แป้งทอดที่พิเศษ

สิ่งที่ทำให้หอยทอด Jinzhong แตกต่างจากที่อื่นคือแป้งทอด ที่ใช้แป้งข้าวเหนียว, แป้งสาลี และไข่ไก่ผสมกันในอัตราส่วนที่ลงตัว

การผสมแป้งอย่างถูกต้องเป็นเคล็ดลับสำคัญในการสร้างความกรอบนอกนุ่มในของหอยทอด Jinzhong แป้งจะต้องไม่หนาเกินไปและไม่บางเกินไป

ขั้นตอนการทอด

หลังจากคลุกหอยเชลล์ด้วยแป้งแล้ว จะนำไปทอดในน้ำมันร้อนจัด การควบคุมอุณหภูมิของน้ำมันเป็นสิ่งที่สำคัญมาก หากอุณหภูมิสูงเกินไปหอยทอดจะไหม้ แต่ถ้าต่ำเกินไปหอยทอดก็จะไม่กรอบ

หอยเชลล์จะถูกทอดจนเหลืองทองและกรอบ ตักขึ้นมาพักไว้บนกระดาษซับมัน และเสิร์ฟร้อนๆ

วิธีทำ:

1. ล้างหอยเชลล์ให้สะอาด ตัดเปลือกออกอย่างระมัดระวัง

2. หมักหอยเชลล์ด้วยซีอิ๊วดำ, เกลือ และพริกไทย ทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที

3. ผสมแป้งข้าวเหนียว, แป้งสาลี, ไข่ไก่ และน้ำ (ตามความเหมาะสม) ให้เข้ากัน

4. คลุกหอยเชลล์ที่หมักไว้ในแป้ง

5. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชให้ร้อนจัด

6. นำหอยเชลล์ที่คลุกแป้งลงทอดในน้ำมันร้อนจนเหลืองทอง และกรอบ

7. ตักหอยทอดขึ้นมาพักบนกระดาษซับมัน

8. เสิร์ฟร้อนๆ

รสชาติของความพอดี

เมื่อกัดเข้าไปคำแรก สิ่งที่สัมผัสได้คือความกรอบนอกนุ่มในของแป้ง หอยเชลล์ที่สดใหม่และหวาน จะเพิ่มความละมุนให้กับจานนี้ การปรุงรสที่ลงตัวไม่มากไม่น้อยเกินไป ทำให้หอยทอด Jinzhong เป็นเมนูที่เหมาะกับทุกเพศทุกวัย

หากมีโอกาสได้ไปเยือนเมือง Jinzhong อย่าลืมแวะชิม “หอยทอด Jinzhong” ที่ร้านอาหารริมถนน

รับรองว่าจะเป็นประสบการณ์ที่น่าจดจำ!